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食品生产车间更衣室常见问题及解决方案
2022-11-25 14:17
更衣室（区）是连接外界与生产区的缓冲区，员工要在这里完成进入车间的准备工作，减少带入车间的潜在卫生风险，是进入车间前的第一道防线。也是企业形象的重要一环。更衣室的管理也最容易体现企业在食品安全管理的细节，在企业接受的第二方和第三方审核过程中，更衣室是最容易出现问题的地方。
综合审核活动及政府部门的飞行检查警示函显示的问题，汇总了企业常见审核不符合项中更衣室中的各类问题，供大家参考。
一、进车间标准流程
1、一更换鞋
先打开门进入一更后，立即关上门；
坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。
如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。
2、二更换衣
打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。
更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净。
需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。
3、进入缓冲间
打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟（只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水冲洗干净后烘干；
手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域（如带洁净手套可直接进入）。
二、常见问题及解决方案
1、使用家用的洗手液
使用家用含有色素及香味的洗手液
解决方案：建议使用无色无味的食品行业专用洗手液，降低色素及添加剂迁移风险。
2、使用非食品级的含氯消毒液
没有对含氯消毒液有效浓度进行检测，或配置的有效氯浓度不在有效范围。
解决方案：建议使用食品级含氯消毒液，并定期检测。
3、使用非食品级的酒精进行消毒
使用的消毒酒精不符合GB10343-2008及GB31640-2016规定要求，存在杂醇等风险。
解决方案：建议使用食用酒精
4、员工更衣柜的钥匙随身保管
更衣室中员工更衣柜的钥匙随身保管，带入车间中。
解决方案：更衣室推荐使用密码锁，不需要配置钥匙。
5、工作鞋混乱放置，没有定期消毒
工作鞋或雨靴混乱放置，没有和便鞋隔离，没有定期清洁及消毒。
解决方案：更衣室设置换鞋凳及工作鞋存放设施，员工的便鞋和工作鞋分开放置。
6、洗手消毒处为手动式水龙头
使用手触式水龙头的洗手池，水龙头数量与同班次食品加工人员数量不匹配。
解决方案：参照GB14881中5.1.5个人设施中洗手设施要求，更衣室应配备非接触式洗手设备，如脚踏式或自动感应式水龙头的洗手池。
三、更衣室日常管理
1、卫生维护
更衣室每天应安排两至三个小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌，杀菌时间应安排在下班后或无人时。
定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。
及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害。
2、防护措施
更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。
3、工作记录
更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。
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