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食品生产车间更衣室常见问题及解决方案

2022-11-25 14:17

更衣室(区)是连接外界与生产区的缓冲区,员工要在这里完成进入车间的准备工作,减少带入车间的潜在卫生风险,是进入车间前的第一道防线。也是企业形象的重要一环。更衣室的管理也最容易体现企业在食品安全管理的细节,在企业接受的第二方和第三方审核过程中,更衣室是最容易出现问题的地方。

 

综合审核活动及政府部门的飞行检查警示函显示的问题,汇总了企业常见审核不符合项中更衣室中的各类问题,供大家参考。

 

  一、进车间标准流程

 

  1、一更换鞋

 

  先打开门进入一更后,立即关上门;

  坐在鞋柜上,把室外鞋脱下后放入鞋柜内,双脚不要着地,同时转身换上洁净区专用鞋。

  如穿有外套和携带有个人物品,应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。

 

  2、二更换衣

 

  打开门进入后,立即关上门;从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套。先戴好口罩,然后穿上无尘衣,更衣后头发不得外露,口罩应盖住鼻孔。

  更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物,然后用清水冲洗干净。

  需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。

 

  3、进入缓冲间

  打开门进入后,立即关上门;把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟(只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液),再用清水冲洗干净后烘干;

  手消毒完成后,然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域(如带洁净手套可直接进入)。

 

  二、常见问题及解决方案

 

  1、使用家用的洗手液

  使用家用含有色素及香味的洗手液

  解决方案:建议使用无色无味的食品行业专用洗手液,降低色素及添加剂迁移风险。

 

  2、使用非食品级的含氯消毒液

  没有对含氯消毒液有效浓度进行检测,或配置的有效氯浓度不在有效范围。

  解决方案:建议使用食品级含氯消毒液,并定期检测。

 

  3、使用非食品级的酒精进行消毒

  使用的消毒酒精不符合GB10343-2008GB31640-2016规定要求,存在杂醇等风险。

  解决方案:建议使用食用酒精

 

  4、员工更衣柜的钥匙随身保管

  更衣室中员工更衣柜的钥匙随身保管,带入车间中。

  解决方案:更衣室推荐使用密码锁,不需要配置钥匙。

 

  5、工作鞋混乱放置,没有定期消毒

  工作鞋或雨靴混乱放置,没有和便鞋隔离,没有定期清洁及消毒。

  解决方案:更衣室设置换鞋凳及工作鞋存放设施,员工的便鞋和工作鞋分开放置。

 

  6、洗手消毒处为手动式水龙头

  使用手触式水龙头的洗手池,水龙头数量与同班次食品加工人员数量不匹配。

  解决方案:参照GB148815.1.5个人设施中洗手设施要求,更衣室应配备非接触式洗手设备,如脚踏式或自动感应式水龙头的洗手池。

 

  三、更衣室日常管理

 

  1、卫生维护

  更衣室每天应安排两至三个小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌,杀菌时间应安排在下班后或无人时。

  定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施,定期对工作服、帽、鞋进行清洗,太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。

  及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求,不得对皮肤、衣服造成损害。

 

  2、防护措施

  更衣室应有防护措施,防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机(或门帘)、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。

 

  3、工作记录

  更衣室的日常管理工作都应有相应的记录,记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。

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