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食品加工净化车间设计施工不可忽视的几类问题
2022-03-09 14:00
食品企业净化车间规划设计及建设不可忽视的五个细节，以避免生产过程中发生微生物污染，从而导致食品安全问题。
以往我们在一些食品企业改造的案例中发现，很多食品厂已有建设净化车间，但是产品还是经常被检测出细菌、霉菌、浮游菌等微生物超标的问题。针对此类情况，我们结合大部分企业所忽视的问题，做了一个总结：
一、净化车间布局不合理的问题
净化车间的布局如不合理，不仅会影响生产，也会降低产品质量。车间在设计时，应和生产工艺流程相匹配，以食品生产为例，人流和物流要分开，生熟要分开，前后不要交叉污染。只有这样，才能避免微生物对食品半成品和成品的污染。
二、材料选择不当的问题
在建造净化无尘车间、选择材料时，既要控制成本，也要保障材料的质量：
1.内墙要使用耐腐蚀的金属板材，且表面光滑，不要有刮擦过的槽痕。因为刮痕会藏污纳垢，为细菌提供着陆点。
2.与水龙头相连的软管应牢固耐用，不容易破损，以免出现漏水问题。
3.通风管道应采用不锈钢材质。
4.洗手槽材料应选用合格的不锈钢。
5.物料传递窗口的密封条不得出现皱褶，以免藏匿细菌等微生物。
三、操作间分隔不严密的问题
例如，蜜饯生产的水果清洗车间的湿度很高，如清洗间和干燥间相隔很近，且两个车间没有很好隔离，则清洗间的水分会飘散到干燥间，引发蜜饯产品水分和微生物含量偏高的问题，直接影响食品安全。因此，做好各个操作间的分隔，是净化车间施工的一大关键。
四、空气消毒设备配置不当的问题
在做净化工程时，消毒设备配置和使用不当，会导致车间内空气中的微生物过多，这也是影响车间洁净度的重要原因。除了清洁作业区之外，在非净化区、准净化区，也应配置臭氧机等消毒设备。另外，在更衣柜等储藏设施内部，也要配置杀菌消毒设备，定期开启、消毒。
五、施工不当的问题
在净化车间施工时，应注意以下几点：
1.通风管道连接的地方，应焊接，不可用咬口方式相连。
2.两个操作间如设有传递窗，则此处的连接用电源插座要放在净化级别更低的一侧，尽量减少净化区域的管线外露现象。
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