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食品加工净化车间设计施工不可忽视的几类问题

2022-03-09 14:00

食品企业净化车间规划设计及建设不可忽视的五个细节,以避免生产过程中发生微生物污染,从而导致食品安全问题。

以往我们在一些食品企业改造的案例中发现,很多食品厂已有建设净化车间,但是产品还是经常被检测出细菌、霉菌、浮游菌等微生物超标的问题。针对此类情况,我们结合大部分企业所忽视的问题,做了一个总结:

一、净化车间布局不合理的问题
净化车间的布局如不合理,不仅会影响生产,也会降低产品质量。车间在设计时,应和生产工艺流程相匹配,以食品生产为例,人流和物流要分开,生熟要分开,前后不要交叉污染。只有这样,才能避免微生物对食品半成品和成品的污染。

二、材料选择不当的问题
在建造净化无尘车间、选择材料时,既要控制成本,也要保障材料的质量:
1.内墙要使用耐腐蚀的金属板材,且表面光滑,不要有刮擦过的槽痕。因为刮痕会藏污纳垢,为细菌提供着陆点。
2.与水龙头相连的软管应牢固耐用,不容易破损,以免出现漏水问题。
3.通风管道应采用不锈钢材质。
4.洗手槽材料应选用合格的不锈钢。
5.物料传递窗口的密封条不得出现皱褶,以免藏匿细菌等微生物。

三、操作间分隔不严密的问题
例如,蜜饯生产的水果清洗车间的湿度很高,如清洗间和干燥间相隔很近,且两个车间没有很好隔离,则清洗间的水分会飘散到干燥间,引发蜜饯产品水分和微生物含量偏高的问题,直接影响食品安全。因此,做好各个操作间的分隔,是净化车间施工的一大关键。

四、空气消毒设备配置不当的问题
在做净化工程时,消毒设备配置和使用不当,会导致车间内空气中的微生物过多,这也是影响车间洁净度的重要原因。除了清洁作业区之外,在非净化区、准净化区,也应配置臭氧机等消毒设备。另外,在更衣柜等储藏设施内部,也要配置杀菌消毒设备,定期开启、消毒。

五、施工不当的问题
在净化车间施工时,应注意以下几点:
1.通风管道连接的地方,应焊接,不可用咬口方式相连。
2.两个操作间如设有传递窗,则此处的连接用电源插座要放在净化级别更低的一侧,尽量减少净化区域的管线外露现象。

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