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周黑鸭卤制食品gmp净化车间工程

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周黑鸭卤制食品gmp净化车间工程

项目名称:卤制食品gmp净化车间工程 项目规模:12000㎡ 洁 净 度:万级、十万级 项目地址:湖北武汉
没有此类产品
产品描述

 

——  周黑鸭卤制食品GMP净化车间装修工程  ——

 
 
  公司简介  

周黑鸭国际控股有限公司,是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业,主营业务为卤鸭、鸭副产品,卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。目前产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装产品。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。周黑鸭相信,可口、卫生、方便的产品,能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验。

  工艺流程  

解冻--卤制--冷却--分量--封装--安检--装箱

  工程概况  
 
项目名称:周黑鸭卤制食品gmp净化车间工程
项目规模:12000㎡
洁 净 度:万级、十万级
项目地址:湖北武汉

  设计依据   

业主提供的图纸和技术文件及现杨勘察资料
GB50472-2013 洁净厂房设计规范
GB50591-2010 洁净厂房施工与验收规范
JC/T869-2000 金属面岩棉、矿渣岩棉夹芯板
GB50016-2010 建筑设计防火规范
GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范
GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
洁净厂房建筑构造  (08J907)
保健食品良好生产规范 (新版2010)


  食品企业卫生规范  

1.原材料采购、运输的卫生要求
购入的原则,要具有一定的新鲜度,不含有毒有害物质,也不应受到污染;
运输工具应符合卫生要求;
应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。

2、食品工厂设计与设施的卫生要求
建议厂区要远离有害场所。建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求;给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效。污水排放必须符合国家规定的标准;加工后的废弃物远离生产车间,且不得位于生产生产车间上风向;烟道出口与引风机之间须设置除尘装置;各种管道、管线尽可能集中走向。冷气管不宜在生产线、设备和包装台上方通过,防止冷凝水滴入食品。
生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.5m2,车间高度不低于3m,饮料、熟食、成品包装等生产车间或工序必要时应增设水幕、风幕或空调设备;生产车间、仓库应有良好通风,采用自然通风时通风面积与地面面积之比不应小于1:16;采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上,并远离污染源和排风口,开口处应设防护罩;车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明,检验场所工作面混合照度不应低于540 lx;加工场所工作面不应低于220 lx;其他场所一般不应低于110 lx;
洗手设施应分别设置在车间进口处,和车间内适当的地点,配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人1个,200人以上者每增加20人增加1个。消毒池壁内则与墙体呈45度坡形;淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20—25人设置1个。生产的厕所应设置在车间外则,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要避开通道;其排污管道应与车间排水管道分设。

3、食品工厂的卫生管理
食品厂必须建立相应的卫生管理机构,配备经过培训的专职或兼职的食品卫生管理人员。建立健全设备设施维修保养制度,定期检查、维修,防止污染食品;应制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品均应有固定包装、贮存于库房和柜橱内,专人负责保管,建立管理制度。各种药剂的使用品种和范围,须经省卫生监督部门的同意;污水排放应符合国家规定标准,达标后排放。厂区设置的污物收集设施,因为密闭式或带盖,在24h之内运出厂区处理;食品厂全体工作人员,每年至少进行一次体格检查,取得卫生监督机构颁发的体检合格证明者,方能从事食品生产工作。

4、食品生产过程的卫生要求
应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度;原材料必须检验、化验,合格后方可使用;各项工艺操作应在良好的情况下进行。生产设备、工具、容器、场地等在是用前后均应彻底清洗、消毒、维修、检查设备时,不得污染食品;包装上的标签,应按GB的有关规定执行;生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥善保存。
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