服务热线:

400-8808-052

图片名称
logo

+
  • 中央厨房车间装修 001.jpeg
  • 中央厨房车间装修 002.jpeg
  • 中央厨房车间装修 003.jpeg
  • 中央厨房车间装修 004.jpeg

美饭营养配餐中央厨房净化车间装修工程

项目名称:营养配餐中央厨房车间净化工程 项目规模:5000㎡ 洁 净 度:万、十万级 项目地址:广东深圳

产品描述

——  美饭营养配餐中央厨房净化车间装修工程  ——

 

  中央厨房概况  

中央厨房其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店或者客户点。中央厨房加工的好处就是:保障食品安全、保证商品的品质、卫生标准的一致性。

 

第一种是:半成品(预制菜)的加工:

就是把批量购买回来的菜品和蔬菜(目前市场以根茎菜与叶菜为主),放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个项目点使用,就是一个加工预制菜的地方。

 

第二种是:成品(熟食)的加工:

就是通过生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的场所或项目地。

注:包装间用于热加工易腐食品(如热加工畜禽产品、热加工水产品等)、直接入口食品的包装;包装区用于其他食品的包装(如未经热加工的畜禽产品、水产品)。

1 中央厨房各区域关系图

 

  客户简介  

 

深圳市美饭营养配餐有限公司位于龙岗区岭南湾科创园,占地万余平方米,是一家集食材配送、净菜加工、餐厅运营、营养配餐四大服务体系为一体的社会化大型餐饮服务企业,满足消费者多层次的餐 I S O 9 0 0 1 I S O 2 2 0 0 0 I S O 1 4 0 0 0 OHSMS18001HACCP五大体系认证,为企事业单位、政府机关单位、教 育系统、高铁、航空、医疗系统、学校等提供安全健康、绿色新鲜的食品。

 

中央厨房净化设计依据

1GB50073-2013 洁净厂房设计规范     

2GB50591-2010洁净室施工及验收规范

3GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范

4GB50243-2016通风与空调工程施工质量验收规范

5GB50019-2015工业建筑供暖通风与空气调节设计规范

6GB31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范

7GB14881-2013 食品生产通用卫生规范

8GB31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

 

 

  中央厨房净化车间洁净系统原理概述  

 

气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→带走尘埃粒子(灰尘、细菌等)→回风夹道→处理过的气流 →新风 气流→初效空气处理。重复以上过程,即可达到净化目的。

 

 

  中央厨房加工制作过程控制  

 

通用要求

应符合 GB 31654 的相关规定,并按照 GB 14881 中食品污染风险控制的要求对生物、化学、物理污染进行控制。

应根据配方和工艺要求,对加工制作过程中的关键技术参数进行监控,并有监控记录。

应在食品处理区的关键部位安装视频监控,实现加工制作过程可视化。视频监控发现的问题, 应采取措施予以纠正。宜运用现代信息技术,实现互联网+明厨亮灶

应对清洁操作区的微生物进行监控,监控对象包含环境空气、食品接触面(与食品直接接触的台面、表面、管道、罐体、传送带等)及食品加工人员手部 ,监控指标包含菌落总数、大肠菌群等。

在加工及贮存过程中应做好食品及食品接触面的防护,使其远离冷凝水、污垢、化学品和其他污染物。

食品处理区不应存放与加工无关的设备,不符合使用要求或闲置的设备应明显标识并及时处置。

 

初加工、切配、调理

所有原料进入加工场所前应除去外包装或采取外包装清洁措施。盛放拆包后原料的容器应保持清洁、准确标识、做好防护,宜标注开封日期及预包装食品原标签上标注的生产日期、保质期等内容。

冷冻食品原料应按食品的特性、品种、数量采取适宜的解冻方法,常见的解冻方法见附录 E

应依据解冻方式、解冻温度、原料体积、质量等确定解冻的具体时长和解冻终结时原料的中心温度(最高不应超过 4 )。

食品原料自解冻开始,应在 72 h 内加工使用。采用 5 以下解冻方法的,在 72 h 内未完全解冻的可继续解冻,完全解冻后应及时加工使用。

不同类型食品原料应分区分池清洗,畜禽产品和水产品应分池清洗。清洗后应在初加工场所沥干,沥干容器不应与地面直接接触。

易腐食品的初加工、腌制、调理、包装过程应控制环境温度,初加工、调理、包装的环境温度不宜超过 12 ,腌制的环境温度不宜超过 4

应建立和保存加工辅料的领用、配制记录,配制后应根据企业内部追溯要求进行标识。在初加工、切配、调理过程中,按照加工顺序投入使用。

半成品应根据性质、贮存条件分类存放,与原料分开。若不能及时形成终产品,应设置标识且妥善贮存,时间不宜超过 36 h

 

热加工

应根据食品的品种、特性及加工工艺确定食品热加工的中心温度及加热时间。

热加工后的食品应与原料、生制半成品分开存放,熟制的食品与未熟制的食品分开存放。

应控制油温,以减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。废弃的食用油应全部更换,不应以添加新油的方式延长使用期限。

 

冷却

热加工后需要冷藏(冻)的易腐食品,应使用专用冷却设备设施及时进行冷却,冷却后立即进行冷藏(冻)。

无需再加热即可食用的食品,冷却过程中,应确保中心温度在 2 h 内从 60 降至 21 ,再经 2 h 或更短时间降至 8 。冷却开始和结束时,应测量食品的中心温度并做好记录。

全国统一服务热线

400-880-8052

公司地址:

深圳市宝安区航城街道利锦社区东光路10号光汇工业园A栋302

联系电话:0755-82590671

E-mail:Zyhj88@zyhjgroup.cn

图片名称

推荐产品

协助客户发展,共创企业辉煌!

友情链接:

粤ICP备18063237号 - 粤公网安备 44030602003610号

© CopyRigth 2019 zhyjgroup.cn Inc All Rights Reserved. 深圳市正源环境科技有限公司 版权所有

*本站部分网页素材及相关资源来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除*