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云佳净菜配送净菜加工车间装修工程

项目名称:云佳净菜(预制菜)加工净化车间装修工程 项目规模:3000㎡ 洁 净 度:十万级 项目地址:安徽滁州

产品描述

——  云佳净菜配送净菜加工车间装修工程  ——

 

  净菜加工概况  

 

净菜(预制菜)要求客户拿到之后,可以直接制作饭菜,不需要再进行消毒。因此净菜(预制菜)最重要的就是要保持干净卫生,客户可以放心食用。在净菜(预制菜)加工车间要有一套严格的卫生标准,员工在净菜(预制菜)加工时要遵守这个流程。员工穿着要整洁,进入车间之前要进行消毒,防止将细菌带入车间。每天下班之前,都要对机器进行清洗,保证机器卫生。

 

  公司简介  

 

凤阳县云佳净菜配送有限公司是一家集农产品种养植()、净菜加工、物流配送、餐饮管理服务于一体的专业服务型公司,标准的净菜生产线,年生产净菜18000吨,如今,更是建立了相对完善的电子商务平台,逐步完成对企业、学校、机关、食堂、餐饮企业及社区净菜销售网络,每种蔬菜都经过严格的九道加工流程去农药、杂质,保证食品安全,为您提供最安全便捷的“吃”服务。

 

  净菜加工车间净化设计依据  

 

1GB50073-2013 洁净厂房设计规范      

2 GB50591-2010洁净室施工及验收规范

3GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范

4 GB50243-2016通风与空调工程施工质量验收规范

5GB50019-2015工业建筑供暖通风与空气调节设计规范

631652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范

 

  净菜加工车间洁净系统原理  

 

气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→带走尘埃粒子(灰尘、细菌等)→回风夹道→处理过的气流 →新风 气流→初效空气处理。重复以上过程,即可达到净化目的。

 

  一般要求  

 

根据加工制作需要,食品处理区内可设置库房、加工制作(初加工、切配、热加工、冷却、包装等)、清洗消毒、保洁等功能间。按照清洁程度要求,各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。

食品处理区应根据食品加工制作流程进行合理布局,避免交叉污染。

 

排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域,并能防止污水逆流。

应根据食品原料、半成品、成品和包装材料的性质分别设置库房或在同一库房内设置不同存放区域。需要冷藏(冻)的食品原料、半成品、成品宜分别设置冷藏(冻)库。根据加工制作需要, 宜在相应加工制作间附近设置专用冷藏(冻)库或设施。

 

应根据不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品)分别设置加工制作间,进行初加工和切配。同一类型食品原料的初加工间和切配间可合并设置,按照准清洁操作区管理,初加工和切配区域分离。

 

应设置独立的清洗消毒(保洁)间,清洗消毒与保洁区域分离。宜在初加工间、切配间、热加工间内分别设置清洗消毒(保洁)间。

餐用具保洁间应单独设置在准清洁操作区。

 

  一般操作区  

 

库房内应设置单独区域存放待退货的食品原料、食品添加剂和食品相关产品以及不合格产品, 并有明确标识。

初加工间应设置在食品原料入口处或附近区域。

根据加工制作品种,动物性食品初加工间内应分别设置畜禽产品和水产品的加工区域。水产

原料需要宰杀、刮鳞去皮或去除内脏的,应单独设置水产品初加工间。

 

  准清洁操作区  

 

切配间应按所切配的食品种类等划分作业区、布置操作台,各工位之间不应互相干扰并有足够的操作空间。

有热加工工艺的应设置独立的热加工间。

根据加工制作需要,热加工间、切配间内可设置包装区。

用于食品清洗、切配、包装等操作的一体化自动设备应设置在准清洁区。

 

  清洁操作区  

 

应设置独立的冷却间、包装间,用于热加工易腐食品、直接入口食品的冷却、分切、包装。用封闭式一体化自动设备操作的,可不设置独立的冷却间、包装间。

冷却间、包装间人员入口处应设立二次更衣室。

 

  辅助区域 

 

更衣室应与食品处理区处于同一建筑物内,紧邻加工场所入口处。宜在不同加工制作区分别设置更衣室。

卫生间出入口不应直对食品处理区。

根据检验项目建立检验室,设置微生物检验室的,应与理化检验室分开。

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